以前長期的出現在我們面前的大都是沙縣小吃，黃燜雞米飯以及蘭州拉面，尤其是重慶雞公煲的逐漸淡出視野的時候，川湘菜等小吃越來越成為街頭受歡迎程度比較高的餐品，特別是川湘菜經過品牌連鎖經營后，勢頭更是超越了其他街邊的“巨頭”。川湘菜這個餐飲品類為何能如此快速發展？

　　川湘菜正在成為中國新一代年輕人的小吃快餐

　　如果你在一些經濟發展比較好的城市生活，通過自己的觀察，會發現你所在的城市，各種品牌的川湘菜數量是越開越多，尤其是在成都，體現的最為明顯，幾乎幾公里的范圍內就有很多家川湘菜店，有意思的是，真正傳統意義上的小吃快餐，正在以遞減的趨勢消失在餐飲市場。今天就和大家來聊聊，關于川湘菜崛起背后的營銷之道。是什么原因讓這個鐵三角的位置被麻辣所動搖。

　　一、新一代90后的消費觀念

　　現在的消費主力軍已經升級，市場上的更多的90后為主，他們比前一代更加有能力、有資金，更舍得花錢，更重視溫飽層面以上的東西，所以這就明白了，時代的革新，讓傳統的小吃快餐集體衰退，新型的小吃川湘菜正在崛起。

　　二、新式傳統小吃快餐正在搶占市場

　　一方面，傳統小吃快餐哀鴻遍野，感嘆生意不好做。另一方面，新式傳統小吃快餐正在到處搶占市場。近日，在大眾點評一組數據中顯示。小吃快餐的市場還在呈現上升勢頭。足以可見小吃快餐這個市場是剛性需求，而且這個市場體量非常巨大，且不會過時。以川湘菜為例。不是新發明的小吃，在很早以前就有了，而且川湘菜也會介紹自己，來自四川一帶。但是，并沒有像沙縣、蘭州一樣，把自己限制在地域里，大家一起捆綁吃大鍋飯。而是創立品牌，找差異化，無形之間把市場炒火炒熱。

　　川湘菜的出現，是從火鍋流行過來的，而火鍋是一種標準化的品牌，所以市面上小成本的投資人很難去加盟，而川湘菜對操作人員的要求并不是那么高，加上很容易復制，市場需求量堅挺，所以就能夠理解為什么川湘菜能迅速在全國崛起，并讓次品牌發揚光大。